\documentclass[12pt]{article}

\usepackage{fontspec}
\usepackage{polyglossia}

\usepackage{makeidx}
\makeindex

\setdefaultlanguage{hebrew}
\setromanfont{Noto Serif}
%\setmainfont{Noto Serif}
\setsansfont{Noto Serif}
\setmainfont{Noto Serif Hebrew}[Script=Hebrew]
\newfontfamily\englishfont{Noto Serif}
\setotherlanguage{english}

\pagestyle{empty}
\begin{document}
\thispagestyle{empty}

פֶּרַח\index{פֶּרַח}
ציפור\index{ציפור}
רוּחַ\index{רוּחַ}
ירח\index{ירח}

\printindex

\end{document}

\index{}.