\documentclass[12pt]{article}

\usepackage{fontspec}
\usepackage{polyglossia}

\usepackage{makeidx}
\makeindex

\setdefaultlanguage{thai}
\setromanfont{Noto Serif}
%\setmainfont{Noto Serif}
\setsansfont{Noto Serif}
\setmainfont{Noto Serif Thai}[Language=Thai,Script=Thai]
\newfontfamily\englishfont{Noto Serif}
\setotherlanguage{english}

\pagestyle{empty}
\begin{document}
\thispagestyle{empty}

ดอกไม้\index{ดอกไม้}
นก\index{นก}
ลม\index{ลม}
ดวงจันทร์\index{ดวงจันทร์}

\printindex

\end{document}

\index{}.